Open Wine University, c’est l’université de la vigne et du vin ouverte à tous. Créé en 2015 par l'Université de Bourgogne, le MOOC OWU1 a été un pionnier dans le domaine de la vigne et du vin. Aujourd’hui, ce MOOC revient avec une version OWU2 incluant de nouveaux contenus et activités, tous intégralement disponibles en quatre langues : français, anglais, espagnol et chinois. Pendant cinq semaines, les participants découvriront les différentes facettes du vin grâce à une approche pluridisciplinaire.
Après quelques rappels sur les connaissances de base, nous nous demanderons si le vin est menacé par les changements climatiques, les maladies ou les ravageurs, puis nous apprendrons comment se constituent les sols et comment se façonne le vin. Ensuite, nous verrons comment se construit et se valorise le terroir. Avant de mettre le vin à table, nous aborderons sa mise en bouteille et son vieillissement. Nous parlerons également de l'économie et de l'histoire du vin. Enfin, nous découvrirons que la communication sur le vin est un monde à part entière.
Plan du cours
Semaine 1 : Introduction
Entre sol et climat
Micro-organismes du vin
Premiers pas en dégustation
+ support sur la vinification des vins blancs et des vins rouges
Semaine 2 : Le vin en danger ?
Climat et viticulture
Principales maladies et ravageurs de la vigne
Economie mondiale du vin après la crise du phylloxéra
Semaine 3 : Façonner le vin
Géologie et sols des terroirs bourguignons
Vin et diversité microbienne
Marchés du vin
Semaine 4 : Maîtriser son terroir
Construction du terroir de la vigne
Vinification des vins spéciaux : l'exemple de la production de vins jaunes du Jura
Défauts du vin
Semaine 5 : Mettre le vin à table
Mise en bouteille du vin
Vieillissement du vin
Le vin, territoire de communication
